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          蔬菜熱量低 營養價值不低

          時間:2018-12-21 15:34擊數 [打印文章][關閉窗口]

          蔬菜熱量低 營養價值不低

              蔬菜含水分多、能量低,富含植物化學物質,是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。一般新鮮蔬菜含65% -95%的水分,多數蔬菜含水量在90%以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、低聚糖等,大部分能量較低(50千卡100克),是一類低熱量食物。
                                                  
              同時每類蔬菜各有其營養特點,嫩莖、葉、花類蔬菜如白菜、菠菜、西藍花是胡蘿卜素、維B2、維C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。其中維C又在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內含量豐富,與葉綠素分布平行。
           
              一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維C含量較淺色蔬菜高,且含有更多的植物化學物。同一蔬菜中,葉部的維生素含量一般高出根莖部,如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應的根莖部高出數倍。常見蔬菜又分為以下幾類:
           
              葉菜類蔬菜  葉菜的營養價值一般高出瓜菜。
           
              根菜類蔬菜  以蘿卜、胡蘿卜、芥菜頭蔬菜為主的根菜類蔬菜含膳食纖維較葉菜低。
           
              十字花科蔬菜  如蘿卜、西蘭花、芥蘭、卷心菜、甘藍、菜花等含有植物化學物質如芳香異硫氰酸酯,是以糖苷形式存在的主要成分。
           
              水生蔬菜  菱角、藕、茭白、慈菇、蒲薺、西洋菜、莼菜等中菱角和藕等碳水化合物含量較高。
           
              菌藻類蔬菜  如口蘑、香菇、木耳、酵母、紫菜、海帶等含有蛋白質、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質,海產菌藻類如紫菜、海帶還富含碘。
           
              薯芋類蔬菜  如紅薯、土豆、山藥、芋頭等大多含有豐富的淀粉、低聚糖等,能量較高,食用時應該被算作主食。
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